花胶就是人们常说的鱼肚,即各类鱼鳔的干制品,以富有胶质而著名。主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
产于我国沿海,以广东的“广肚”为最佳。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”,但也是佳品。鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。
国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚。
《本草求原》中曰:有“养筋脉,定手战,固精”的功用。
《本草新编》中说:能“补精益血”。
《本草经逢原》记述:“鳔胶合沙苑蒺藜名聚精丸,为固精要药。”
《随息居饮食谱》:鲍鱼鳔,外感未清,痰饮内盛者勿食,以其腻滞也。
《本草纲目》中说:鳔,即诸鱼之白脬,其中空如泡,故曰鳔。可治为胶,亦名旋胶。
《本草新编》中还说:鱼鳔胶稠,入肾补精,恐性腻滞,加入人参,以气行于其中,则精更益生,而无胶结之弊也。
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